Архив рубрики: Вторые блюда и гарниры

Рис, отваренный по-японски

Продукты:
рис, соевый соус, маринованная слива.

Промытый несколько раз рис засыпать в холодную воду, прикрыть крышкой и варить 15 минут, не перемешивая. Затем рис заправить соевым соусом и украсить кусочками маринованной сливы.

Рис и красные бобы по-японски

Продукты:
бобы или фасоль – 0,3 кг, рис – 0,5 кг.

Рис промывают несколько раз, кладут в кастрюлю и заливают 0,5 л холодной воды, доводят до кипения на очень слабом огне и варят 20 минут, пока рис не впитает воду. Бобы (можно фасоль или горох) отваривают в течение одного часа, подсушивают, смешивают с рисом и варят все вместе на пару еще 1 час.

Паста из креветок

Требуется:
125 г размягченного сливочного масла, 450 г креветок среднего размера, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, специи, свежая зелень.

Приготовление:
Растопить в сковороде на среднем огне немного сливочного масла. Заранее отварить креветки, дать остыть и аккуратно очистить. Положить подготовленные креветки в растопленное сливочное масло, посолить и посыпать молотым красным перцем. Тушить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Измельчить специальной насадкой в миксере обжаренные креветки. Разрезать оставшееся сливочное масло на мелкие кусочки и постепенно вбить эти кусочки в креветочную смесь до образования пышной однородной массы. Затем переложить смесь в небольшую посуду, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник, чтобы смесь остыла.

Перед подачей на стол паста из креветок должна постоять не меньше 1 часа при комнатной температуре. Можно подать готовую пасту из креветок на стол в небольшой вазочке, украсив веточкой свежей зелени, или сразу же выложить ее на крекеры (лучше использовать слегка соленые), тосты или ломтики багета.

Совет: для приготовления пасты можно использовать замороженные или консервированные креветки.

Жареные креветки с хариссой и имбирем

Требуется:
20 королевских креветок, 3 чайные ложки тунисской приправы харисса или любой другой острый соус из перца чили, 1 зубчик чеснока, нарезанный кусочками имбирь, лимонный сок, растительное масло по вкусу.

Приготовление:
Очистить креветки, удалить внутренности, промыть и обсушить. Смешать с хариссой, чесноком и имбирем и лимонным соком и поставить мариноваться в холодильник на 30 минут; если нет необходимости спешить, то лучше всего оставить на всю ночь. Нарезать полосками и обжарить имбирь. Вынуть имбирь и жарить креветки на разогретом масле не более 4–5 мин.

Шампиньоны с сыром

Требуется:
80 г сливочного масла, 1 цуккини, 200 г шампиньонов, 1 репчатая луковица, пучок петрушки, 4 ломтика вареного окорока (или ветчины), 1 стебель лука–порея, 80 г твердого сыра (лучше пармезана), соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Разрезать цуккини на кружки и обжарить в сливочном масле на сковороде с обеих сторон в течение 7 минут. Выложить цуккини из сковороды и обжарить в ней очищенные и нарезанные дольками шампиньоны в течение 3 минут. Затем их тоже выложить. В освободившейся сковороде обжарить мелко нарезанный лук в течение 5 минут.

Добавить к овощам измельченную петрушку, посолить, поперчить и половину овощной смеси переложить в форму для жарки. Очищенный лук–порей разрезать на куски (по ширине ломтиков ветчины), варить их 10 минут, затем разрезать вдоль. Выложить каждый кусок лука на ломтик окорока, добавить овощи, скрутить рулетики и уложить поверх овощной смеси краями вниз. Посыпать тертым сыром и на полчаса поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.

Грибы жареные с беконом

Требуется:
500 г свежих грибов, 3 столовые ложки оливкового масла, 100 г фундука, 100 г бекона, 3 столовые ложки уксуса, 250 г «Маскарпоне» (или других видов мягкого сыра), свежая зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Нужно поставить на огонь трехлитровую кастрюлю с водой. Пока вода будет закипать, можно успеть порезать грибы и обжарить их в разогретом оливковом масле. На другой сковороде обжарить орехи (минут пять) и измельчить их. Бекон обжарить без масла до хрустящей корочки, затем нарезать маленькими кусочками. Затем в чистую сковороду налить уксус и дать ему немного выпариться, выложить туда грибы, посолить их и поперчить. Грибы и бекон посыпать зеленью и орехами.

Яйца, фаршированные томатом и анчоусами

Требуется:
6 куриных яиц, 1 помидор, 2 анчоуса, 2–3 листика базилика.

Приготовление:
Отварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать и достать желтки. Томат очистить, снять кожуру, мелко порезать и смешать с измельченными анчоусами. Наполнить этой смесью белки. Украсить листьями базилика.

Яйца, фаршированные оливковым соусом

Требуется:
6 куриных яиц, 125 г измельченных оливок, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка мягкого сыра, 20 г каперсов, 3 столовые ложки оливкового масла, 2–3 лепестка базилика.

Приготовление:
Сварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с измельченными зубчиками чеснока, оливками и сыром. Наполнить этой смесью белки. Украсить каперсами.

Яйца, фаршированные зеленью

Требуется:
6 яиц, 4 столовые ложки горчицы, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченной петрушки и зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Сварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с горчицей, сметаной и зеленью. Наполнить этой смесью белки.

Жареные перепелиные яйца

Требуется:
12 перепелиных яиц, 2 взбитых куриных яйца, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки растительного масла, 4–5 маслин, 2 столовые ложки рубленой зелени, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Отварить перепелиные яйца и очистить их от скорлупы. Каждое яйцо обмакнуть во взбитое куриное яйцо, а затем в смесь из петрушки, сыра, соли и перца; обвалять в муке. Потом в течение 1 минуты обжарить их в кипящем масле, подавать с маслинами.